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D.O.P. Binissalem-Mallorca

La pujanza de algunas de las bodegas de la vecina DO Pla i Llevant y la aparición de la comarca de vinos de la tierra de Tramuntana-Costa Nord no han menoscabado la posición de liderazgo  de la DO Binissalem en el conjunto del vino mallorquín. Es la zona clásica de prestigio de la isla y la que cuenta con bodegas de mayor capacidad. Además, los nuevos proyectos que han ido surgiendo en los últimos años, desde Macià Batle, que ya es veterana , hasta la reciente  Vinícola Biniagual, destacan por el interés mostrado por las variedades de uva locales, aunque sin renunciar a las aportaciones de las que se han ido adaptando a las condiciones de esta comarca mallorquina. Las buenas condiciones técnicas de esas bodegas hacen el resto para configurar la nueva esencia de los tintos de Binissalem, que  apuestan claramente por un perfil moderno sin perder algunos de los rasgos clásicos (equilibrio, nervio, no demasiado cuerpo), lo que  configura unos tintos de paso de boca alegre, muy ajustados a las tendencias actuales. Al mismo tiempo, se trabaja con los blancos, que no son una elaboración histórica en la comarca, pero que tienen una gran demanda en el mercado local, sobre todo en la vertiente de los establecimientos turísticos.

La Zona

Situada en la zona central de la isla de Mallorca. Comarca de orografía casi totalmente llana, situada a una altitud de entre 75 y 200 metros sobre el mar, con predominio de suelos calizos. La sierra de Tramuntana o Alfabia, al noroeste, protege a la comarca de los vientos fríos del continente y facilita un clima mediterráneo suave, con inviernos cortos y veranos calurosos y unas precipitaciones de unos 450mm. al año por término medio.

Las Uvas

La tinta Manto Negro y la blanca Prensal o Moll son las cepas principales. Con ciertas restricciones, se autorizan las tintas Tempranillo, Callet, Monastrell y Cabernet Sauvignon y las blancas Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel.

Los Vinos

Con el sello del Consejo Regulador se elaboran blancos, rosados, tintos y espumosos. Los tintos, en general ligeros, de poco color y castigados por la madera , deben tener al menos la mitad de Manto Negro y la Cabernet Sauvignon no debe superar el 30 por ciento del total. Los blancos y espumosos, bastante neutros y con poco relieve, deben tener una proporción mínima del 70 por ciento de Prensal, excepto los llamados “tipo muscat”, obligados a estar producidos con al menos el 70 por ciento de Moscatel.

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