El trabajo empieza en nuestro propio laboratorio donde se realizan los controles constantes de maduración del fruto con el objeto de decidir el momento óptimo de la recolección. La vendimia se hace manualmente, recogiendo los racimos en pequeñas cajas de 15 kg, lo que limita su trituración y llegan inmediatamente a la bodega donde son inspeccionados sobre una mesa de selección antes de entrar en la elaboración. Separamos las distintas variedades de uva para respetar los aromas, gustos, características y evolución propias de cada una.

En la elaboración se aplican las tecnologías más avanzadas para conseguir las mejores condiciones de higiene y calidad. Los depósitos de fermentación, de 150 Hl., en acero inoxidable con estructura troncocónica y equipados de un sistema de temperatura controlada, permiten una mayor extracción de los aromas, del color y de los taninos, garantizando la optimización de todo el proceso de producción. Nuestro concepto de elaboración se basa en el máximo respeto al producto.

En la bodega, durante la fermentación, seguimos la misma filosofía con el fin de sacar la mejor calidad de nuestro "Terroir". Los remontados se hacen mayoritariamente por bazuqueo manual y gas neutro. Durante la crianza, limitamos los trasiegos al mínimo, aportando el oxígeno necesario con la técnica de micro-oxigenación y limitamos al máximo las aportaciones de productos a fin de garantizar un vino único y auténtico, un vino con personalidad.

Así, el cuidado es permanente desde la entrada de la uva en los depósitos hasta que el vino es puesto en barricas de roble Francés y Americano. Allí, tranquilo, evoluciona en silencio hasta que llega a la planta de embotellado, etiquetado y vestido, hecho totalmente en nuestra bodega. Así garantizamos, desde la viña a la botella, la mayor calidad de nuestros productos.

AZAL 2006
BLANCO

Región: ALICANTE (Valle del Vinalopó), Novelda.
Bodega y Viñedos: Heretat de Cesilia
Variedades: Macabeo 33%, Sauvignon blanco 33% y Albariño 33%.
Grado alcohólico: 12,5 % Vol.
Producción: 12 500 botellas

Vendimia: La cosecha se ha efectuado a mano y a primera hora de la mañana, en cajas de 15 Kg. perforadas con el fin de respetar al máximo la fruta. Se ha realizado justo antes de la maduración total de la uva para conseguir mayor frescura y aromas en el vino.

Elaboración y Crianza: Después de escoger las mejoras uvas en la mesa de selección, las uvas de Macabeo son transportadas en la prensa neumática donde se efectúa un prensado largo y suave. En cuanto a, las uvas de Sauvignon blanco y Albariño se someten a una maceración pelicular de 14 horas para exprimir todo el potencial aromático de la fruta. Una vez en el depósito, el mosto sufre un ligero desfangado y alcanza la fermentación alcohólica a una temperatura controlada de 16 grados para conservar los aromas de la uva.

Características organolépticas: Color amarillo pálido con reflejo verde, limpio y brillante. Muy expresivo y aromático en nariz, se desarrollan al reposo aromas de bollo que evolucionan en notas de avellanas, de frutas blancas, con un toque de miel. La agitación nos revela notas de melocotón, y pera, para seguir con sensaciones más frescas de cítricos. La boca es suave, con un paso amplio y un equilibrio muy interesante. La sensación final es sedosa, elegante y fresca, configurando un vino blanco, seco, encantador y refrescante, que provoca la tentación de servirse de nuevo.

Potencial de envejecimiento: Hasta un año y medio

Temperatura ideal de consumo: Entre 6 y 8 ºC

Maridaje aconsejado: Conecta extraordinariamente con casi todo tipo de entrantes, mariscos, pescado a la plancha o a la sal, arroz de mariscos…….