Fundada en 1647, Bodegas Chivite es una de las dinastías productoras de vino mas antiguas de España. Durante once generaciones, la bodega ha ido creciendo a lo largo de su historia desde su establecimiento original en Navarra a nuevas denominaciones de origen en Rioja, Rueda y Ribera del Duero, convirtiéndose en la bodega exportadora mas importante de Navarra así como una de las mas respetadas.

Combinando el respeto por la tradición con el uso de las mejores técnicas de elaboración mas actuales, Bodegas Chivite ha conseguido seguir evolucionando para transformarse en lo que es hoy en día, una de las bodegas españoles de mayor renombre en la producción de vinos de calidad y un claro líder dentro de la Denominación de Origen.

Baluarte Rueda 100 % Verdejo

Variedad • 100% Verdego, variedad autóctona
Denominación • D.O. Rueda Verdejo
Suelos • Poco profundos, pedregosos y poco fértiles
Viñas • Viñas en vasos de más de 50 años con rendimientos muy moderados
Grado • 12,5% Vol.
Evolución • A consumir joven
Maridaje • Excelente como aperitivo, para acompañar la cocina asiática - miso, sashimi, dim-sum - y pescados – salmonete, anguila

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Este vino ha sido elaborado a partir de una estricta selección de parcelas muy viejas en vasos de las mejores zonas de la denominación, tanto en la región de Valladolid -laderas de finas gravas brunas de origen terciario, localmente llamadas cascajos- como de Segovia -plano de más de 800 metros de altitud con suelos pedregosos finos.

A su entrada en bodega, la vendimia ha sido seleccionada sobre racimos enteros antes de ser sometida a una corta maceración pelicular. Únicamente los primeros escurridos se seleccionaron para la elaboración del Baluarte. Tras un desfangado prolongado en frío, para revelar la quintaesencia aromática del Verdejo, los mostos fueron tratados según un esquema tradicional, gracias a una termoregulación rigurosamente controlada.

Color • Intenso. Amarillo alimonado, brillante, con reflejos verdosos.
Aroma • Muy intenso y varietal. Dominantes: floral -flor blanca de cerezo-, piña y cítricos -limón verde, pomelo. Fondo de brizna de retama.
Paladar • Entrada fresca y viva. Paso amplio sostenido por una buena acidez. Muy persistente. Retrogusto aromático de melocotón y limón verde.