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Pago de Tharsys es una bodega familiar dirigida por Vicente García y su familia, dedicados a la elaboración de vinos de calidad desde principios del siglo XX.
Pago de Tharsys se construyó sobre una vieja bodega que data de alrededor de 1800, de la que se conservan sus subterráneos y los gruesos muros originales, los cuales se utilizan actualmente para la crianza y envejecimiento de los vinos.
La bodega está enclavada en el centro de las doce hectáreas de viñedo de la propiedad, de ahí su denominación de Pago. El nombre de la bodega, Pago de Tharsys, es un homenaje a Tharsys, fundador de Requena en 1531 a.C. y gran amante del vino que contribuyó a que éste se convirtiera en una bebida de placer y admiración.
La propiedad consta de doce hectáreas de viñedo donde se reúnen las condiciones óptimas para obtener la mejor materia prima con la que se elaboran nuestros vinos. Variedades: Merlot, Cabernet Franc, Bobal, Tempranillo, Albariño, Godello, Thompson Seedles. Producción: 1,5 Kg./planta aproximadamente. Suelo: calizo-arenoso, de medio fondo, pobre en materia orgánica y buena permeabilidad Situación del viñedo: altiplanicie de Requena, altitud de 650 m., orientación norte-sur con ligera pendiente Clima: continental con cierta influencia mediterránea. Temperatura media anual 13ºC. Los veranos son cálidos y secos con altas oscilaciones de temperatura entre el día y la noche (variaciones de hasta 20ºC). Los inviernos son fríos y con lluvias ocasionales. Pluviometría media anual 350 – 400 l/m2.
Exquisito y original Cava Blanc de Noir, elaborado con la variedad “Bobal”, autóctona de Requena. Todo un delirio para los sentidos.
CAVA PAGO DE THARSYS BRUT NATURE
En la primera semana de septiembre se realiza la vendimia manual de las dos variedades por separado Chardonnay y Macabeo. Se realiza desfangado estático del mosto e inoculación de levaduras autóctonas. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada de 17ºC. Una vez terminada la primera fermentación se realiza el ensamblaje de las dos variedades quedando definido para la cosecha del 2004, por un 20% de Chardonnay y un 80% de Macabeo. En enero de 2006 se realiza el tiraje con la adición de levaduras y azúcares y se coloca en rima en el subterráneo de la bodega de 1808 y en este ambiente de gran estabilidad de temperatura y humedad se mantiene en crianza al menos durante 16 meses y hasta el momento en que se procede a su removido manual, en el mismo sótano y en pupitres de madera de 120 botellas. Tras un meticuloso trabajo de al menos 10 días, se realiza el degüelle manual, no añadiendo licor de expedición y reintegrando el volumen perdido con el mismo producto.
Amarillo pajizo muy pálido, con destellos dorados. Buena burbuja que forma una corona persistente.
En nariz presenta flores blancas, cítricos (mandarina), con leves recuerdos de heno, bollería y frutos secos.
En boca tiene un buen ataque, se presenta limpio, con una acidez marcada, resultando cremoso y de buen recorrido. Las flores blancas es lo que destaca en vía retronasal.
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Vino
Tinto Joven/Roble
