| Conocer el vino
Hay que comprender que "saber
de vinos" y "degustar" un vino es todo un arte. Incluso,
para muchas personas, además de un arte, es una pasión. Cualquier persona
con un mínimo de vida social debería procurar entender un mínimo sobre
el vino, ya que en alguna ocasión (sobre todo cuando hace de anfitrión)
puede ser quien tiene que elegir los vinos de una comida.
El vino es un elemento fundamental en cualquier tipo de comida. Elegir
el vino adecuado para la misma, es garantía de éxito. Es importante conocer
el tipo de platos a servirse durante la comida para elegir los "caldos" más
adecuados. También hay que contar con las combinaciones que se pueden
dar con otro tipos de bebida. Es habitual, que el vino "conviva" con
otro tipo de bebidas en la mesa (como el champán o cava, por ejemplo).
Como veremos en el capítulo correspondiente a servir los vinos, no solo
se garantiza el éxito eligiendo de forma correcta el vino sino cuidando
el resto de los detalles como servirlos a una temperatura adecuada, como
servirlos en las copas, en que orden, hasta donde llenar la copa, etc.
Aunque en la mayoría de los compromisos sociales, nos sirvan no está de
más aprender para alguna ocasión en la que nosotros seamos las personas
que servimos un vino a nuestros invitados.
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En nuestro afán por completar de forma seria y rigurosa todos nuestros
capítulos, estamos elaborando unos temas monográficos y especiales sobre
el vino, que en breve pondremos a disposición de todos nuestros visitantes.
Aunque comprendemos, que se salen un poco del tema principal de la Web,
el Protocolo & Etiqueta, creemos que son de gran interés para todo
aquel que desarrolla una intensa vida social, ya que el vino es un tema
que suscita un gran interés en muchas personas, y que cada vez está más
extendida eso que llaman la "cultura del vino".
Como abrir una botella de vino
 A
la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en
cuenta, es tratar de moverla lo menos posible, para que en el caso de
que haya sedimentos (posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino.
Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se
mueva, y quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del
cuello de dos maneras posibles: 1. Con un cuchillo bien afilado. 2. O
con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos establecimiento,
ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la casa. Una
vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto.
Si alrededor de la boca hay algo de suciedad o algún pequeño "cerco",
lo limpiaremos con un trapo limpio.

Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado,
algunos de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la
botella, procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado
de que no se rompa. Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera
necesario (pero recuerde, no cambiar la dirección del giro del sacacorchos
o podría romperse el tapón).
Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una
ligera presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad
es la adecuada, y no es un corcho seco y algo pasado. Podemos oler el
corcho, para comprobar que no contiene aromas extraños, para cerciorarnos
de que el vino está en perfecto estado.
Con un trapo limpio,
limpiamos la boca de la botella, para quitar posibles restos de corcho o de cualquier
otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y en la parte interior
del cuello de la botella.
También, se suele verter una pequeña cantidad de contenido, en una copa
auxiliar (que no utiliza nadie para beber), para "expulsar" posibles
briznas de corte que hayan podido caer al descorchar la botella.
Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco en
la copa de aquella persona que usted considere más entendida, para que
nos de su aprobación. Si está en un restaurante, se suele servir a la
persona que pidió el vino, para que nos de su aprobación.
Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, recordando
que no se
llenan
las copas, más de un tercio de su capacidad (puede haber excepciones,
en función del tamaño de la copa, pero la norma general es esa).
Y tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada
para tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos,
tales como demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiado taninos, y está demasiado
caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido.
Algunos consejos
.- Debemos
tomar siempre la copa de vino por el tallo y nunca abranzando la copa,
lo que haría que el vino se caliente. Debemos tener en cuenta
que la temperatura corporal es de alrededor de 36º.
.- Los buenos vinos no se toman recién descorchados, sino que debemos
dejarlos "airear" al menos unos minutos (mejor media hora como
mínimo).
.- Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos
años, salvo excepciones. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas
para el consumo.
.- Los vinos se deben tomar a la temperatura adecuada en cualquier época
del año, independientemente de la temperatura exterior.
.- Siempre se debe limpiar la boca del botella, una vez descorchado,
antes de proceder a servir el mismo. Una servilleta o un trapo limpio,
será suficiente para pasarlo por la boca. También se puede verter un
poco de líquido en una copa vacía paa evitar trocitos de corcho en el
mismo.
.- Los vinos deben ser apreciados en su justa medida, y en función de
la calidad del mismo. Una buena comida debe contar con un buen vino (proporcional
a la calidad de la comida), no se puede "escatimar" en su precio
y estropear una buena comida.

.- No debe poner objeciones al vino, salvo que no se encuentre en buen
estado (picado, por ejemplo). La calidad del mismo es variable en función
del presupuesto para la comida.
.- Si se necesita enfriar un vino, no lo haga de forma brusca, y mucho
menos echándole hielos al mismo o metiéndolo en el refrigerador. Se puede
meter en una cubeta con agua fría.
.- Elija el vino adecuado a los alimentos que van a tomar. En nuestra
tabla de vinos en esta misma sección se indican los vinos adecuados para
cada tipo de alimento.
.- La normal general es blanco con pescados y tinto con carnes. Pero
cada vez hay más excepciones a esta regla debido a la compleja elaboración
de algunos platos.
.- Las copas deben ser siempre transparentes para poder apreciar todas
las características del vino: cuerpo, color ...
.- Sin ser demasiado llamativos, podemos oler el vino, para reconocer
su aroma, moviendo suavemente la copa.
.- Y por último, debemos recordar que las copas no se llenan en su totalidad.
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