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VARIEDADES
80% Tempranillo, 10% Graciano y 10% de Garnacha Tinta. Las uvas se
seleccionaron entre cepas viejas de nuestros mejores proveedores de Rioja
Alavesa.
VINIFICACIÓN
Las uvas se recogieron en cajones de 350kg para preservarlas hasta su
llegada a la bodega, donde son pasadas por mesa de selección. La fermentación
alcohólica se hizo con levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable de
5000 litros con remontados diarios y una larga maceración. La
fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas de roble francés nuevo de
Allier.
CRIANZA
Hemos seleccionado varios tipos de barricas de distintos
orígenes, tostados y toneleros, lo que sin duda ha contribuido a la
complejidad del vino. La crianza total en barrica fue de 20 meses. No
hubo filtración y fue después afinado en botella durante dos años antes de
salir al Mercado.
NOTAS DE CATA
Intenso color cereza picota. En nariz frutas negras y rojas,
higos, ciruelas, regaliz, chocolate y especias. Entre los aromas
secundarios también aparecen notas de cuero, café y trufas. Buen
cuerpo, aterciopelado, con taninos firmes y redondeados. Poderoso,
complejo y de largo retrogusto con notas de nueces pimienta, e incluso
carne roja.
MARIDAJE
Casa bien con la caza, el magret de pato, el pichón, y desde luego las
carnes rojas.
Temperatura de servicio: 16-18 grados.
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