Si observamos el actual escenario del vino y analizamos detenidamente las claves que lo rodean, debemos confesar, sin arrogancia, pero con una pequeña dosis de orgullo, que hemos sido, en muchos aspectos, pioneros. Pioneros en expresar el vino como una cultura con fuertes vínculos sociales, el vino como una pasión, sin necesidad de verbalizarla. En cada uno de nuestros vinos esta implícita la emoción de crearlo, desde la cepa, a la elaboración, su viaje y su destino. Pioneros en su presentación, siempre respetuosa con los códigos, siempre atenta a una formula creativa, pero fiel a un lenguaje jamás vulnerado: el del vino.
Hemos inventado muchas recursos en esta materia, hemos trabajado intensamente para que nuestros vinos colocados en cualquier lineal del mundo pudiesen competir en continente y contenido. Y lo hemos logrado: de Sudamérica a Japón, de Nueva Cork a Alemania si consumen y valoran nuestros caldos.
Pioneros en el respeto a nuestras variedades más emblemáticas y a su potenciación y reconocimiento. Pioneros en establecer vínculos entre arte y vino, como un código universal con extraordinarios parecidos. El arte del vino, el arte de la creación.
Pioneros, también, en la recuperación de mapas olfativos, de sabores, de variedades. No podríamos asegurar si el vino forma parte de nuestra vida, o si nuestra vida ya forma parte del vino, pero en cualquier casos, el vino es la vida.

ELABORACIÓN: Selección de la uva en finca, sobre todo grado y acidezPara escoger orden de vendimia.

DESPALILLADO: Extracción del grano de uva delraspón o palillo.Estrujado, rotura de la piel u hollejo para extraer unaprimera parte de mosto para facilitar el macerado.Paso por frío; la uva pasa por un intercambiador con elfin de bajar la temperatura que suele oscilar entre 20-24º y baja a 10ºC para evitar la fermentación en elmacerado.

MACERADO: La pasta se macera durante 6 horasaproximadamente a 10ºC para la extracción de aromasy otras sustancias deseadas.

PRENSADO: La prensa utilizada es neumática. Lapresión utilizada es de 2 Kg/cm2, es decir, como sipresionase con la mano. Esta prensa funciona con aireque presiona una lona.

DESFANGADO: El mosto prensado pasa a depósitopara desfangar durante 48 horas a baja temperatura; elobjetivo es eliminar pulpas y demás sólidos para queen la fermentación no pasen los sabores de las “lías” alos vinos. Este desfangado es estático, es decir,mediante frío los sólidos precipitan.

FERMENTACIÓN: El mosto desfangado pasa afermentación que se realiza en depósitos con camisaspara que la temperatura no supere los 17ºC, estecontrol se hace mediante un cuadro electrónico queactiva una serie de sondas que abren o cierran el pasode agua fría a las camisas.

CATA: Amarillo pajizo, brillante. Limpio y de buenaintensidad, aromas de fruta tropical (piña, maracuyá),cítricos, cremosos y ligeros herbáceos. En boca essabroso, frutal, fresco y con buena acidez, equilibradoy final seco. Limpia vía retronasal donde vuelven aaparecer los aromas de la nariz.

NOTA TÉCNICA:

Grado alcohol adquirido 12,06
Acidez total 6,9 g/l.
TartáricoAcidez volátil 0,4 g/l.
AcéticoAzúcares reductores 4,0 g/l.
Sulfuroso total 118 mg/l.