El trabajo empieza en nuestro propio laboratorio donde se realizan los controles constantes de maduración del fruto con el objeto de decidir el momento óptimo de la recolección. La vendimia se hace manualmente, recogiendo los racimos en pequeñas cajas de 15 kg, lo que limita su trituración y llegan inmediatamente a la bodega donde son inspeccionados sobre una mesa de selección antes de entrar en la elaboración. Separamos las distintas variedades de uva para respetar los aromas, gustos, características y evolución propias de cada una.

En la elaboración se aplican las tecnologías más avanzadas para conseguir las mejores condiciones de higiene y calidad. Los depósitos de fermentación, de 150 Hl., en acero inoxidable con estructura troncocónica y equipados de un sistema de temperatura controlada, permiten una mayor extracción de los aromas, del color y de los taninos, garantizando la optimización de todo el proceso de producción. Nuestro concepto de elaboración se basa en el máximo respeto al producto.

En la bodega, durante la fermentación, seguimos la misma filosofía con el fin de sacar la mejor calidad de nuestro "Terroir". Los remontados se hacen mayoritariamente por bazuqueo manual y gas neutro. Durante la crianza, limitamos los trasiegos al mínimo, aportando el oxígeno necesario con la técnica de micro-oxigenación y limitamos al máximo las aportaciones de productos a fin de garantizar un vino único y auténtico, un vino con personalidad.

Así, el cuidado es permanente desde la entrada de la uva en los depósitos hasta que el vino es puesto en barricas de roble Francés y Americano. Allí, tranquilo, evoluciona en silencio hasta que llega a la planta de embotellado, etiquetado y vestido, hecho totalmente en nuestra bodega. Así garantizamos, desde la viña a la botella, la mayor calidad de nuestros productos.

Vendimia: El vino ha sido elaborado con una asociación de las variedades Syrah y Petit Verdot, de cosecha propia procedentes de nuestras fincas Casa Sicilia y las Alcaydias y con Monastrell de cepas viejas de más de 50 años, con algunas cepas de épocas pre-filoxéricas, cultivadas exclusivamente en secano. El rendimiento en todas las variedades empleadas ha sido inferior a un kilo de uva por cepa. La cosecha se ha realizado a mano y en pequeñas cajas de 15 kg., con el fin de respetar al máximo la fruta. A la entrada de la bodega, se escogen los mejores granos en una cinta de selección.

Elaboración y Crianza:Después de una maceración de 6 días al frío con ayuda de nieve carbónica, se ha fermentado el mosto con las levaduras autóctonas y macerado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 28/30 grados. Después de la fermentación malo-láctica, el vino se ha criado durante 30 meses en barricas nuevas de roble francés (80%) y países del Este (20%). El embotellado se ha llevado a cabo en junio de 2007, sin ninguna clarificación ni filtración con el fin de respetar al máximo el producto.

Características organolépticas:Color rojo oscuro con reflejos granates y una capa intensa. En nariz, presenta una complejidad aromática, expresión de especias como el clavo y la canela, de ciruela pasa, de miel, harmonizado por un suave tostado. Presenta una evolución elegante en aromas de aceitunas y de frutos rojos muy maduros, reflejo de una excelente maduración de las uvas. En el paladar, se muestra potente, con buena estructura tánica, denso, amplio. Es un vino carnoso, elegante, con notas de especias y un toque final de café. Tiene un equilibro agradable reforzado por una buena acidez y una buena persistencia que aconseja un periodo prolongado de varios años de descanso en la botella para desarrollar plenamente sus virtudes.

Potencial de envejecimiento: 10-15 años
Temperatura ideal de consumo: Entre 15 y 17 grados.
Consejos de maridaje: Ideal con una carne de caza, se puede combinar perfectamente con platos mediterráneos, embutidos, quesos curados, etc.

Debido a su proceso de elaboración sin filtración, pueden aparecer sedimentos naturales en la botella. Nuestro enólogo recomienda la decantación de este vino para obtener su mejor expresión.