El trabajo empieza en nuestro propio laboratorio donde se realizan los controles constantes de maduración del fruto con el objeto de decidir el momento óptimo de la recolección. La vendimia se hace manualmente, recogiendo los racimos en pequeñas cajas de 15 kg, lo que limita su trituración y llegan inmediatamente a la bodega donde son inspeccionados sobre una mesa de selección antes de entrar en la elaboración. Separamos las distintas variedades de uva para respetar los aromas, gustos, características y evolución propias de cada una.

En la elaboración se aplican las tecnologías más avanzadas para conseguir las mejores condiciones de higiene y calidad. Los depósitos de fermentación, de 150 Hl., en acero inoxidable con estructura troncocónica y equipados de un sistema de temperatura controlada, permiten una mayor extracción de los aromas, del color y de los taninos, garantizando la optimización de todo el proceso de producción. Nuestro concepto de elaboración se basa en el máximo respeto al producto.

En la bodega, durante la fermentación, seguimos la misma filosofía con el fin de sacar la mejor calidad de nuestro "Terroir". Los remontados se hacen mayoritariamente por bazuqueo manual y gas neutro. Durante la crianza, limitamos los trasiegos al mínimo, aportando el oxígeno necesario con la técnica de micro-oxigenación y limitamos al máximo las aportaciones de productos a fin de garantizar un vino único y auténtico, un vino con personalidad.

Así, el cuidado es permanente desde la entrada de la uva en los depósitos hasta que el vino es puesto en barricas de roble Francés y Americano. Allí, tranquilo, evoluciona en silencio hasta que llega a la planta de embotellado, etiquetado y vestido, hecho totalmente en nuestra bodega. Así garantizamos, desde la viña a la botella, la mayor calidad de nuestros productos.

Cesilia 2006
Rosado

Región: ALICANTE (Valle del Vinalopó), Novelda.
Bodega y Viñedos: Heretat de Cesilia
Variedades: 90% Merlot / 10% Syrah
Grado alcohólico: 13 % Vol.
Producción: 2000 botellas

Vendimia: La cosecha se ha efectuado a mano y a primera hora de la mañana, en cajas de 15 Kg. perforadas, con el fin de respetar al máximo la fruta. Se ha realizado justo antes de la maduración total de la uva para conseguir mayor frescura y aromas en el vino.

Elaboración y Crianza: Después de seleccionar los mejores granos en una mesa de selección, los racimos de Merlot son transportados directamente a la prensa neumática donde se efectúa un prensado largo y suave. En cuanto al mosto de Syrah se ha obtenido por el método de sangrado. La unión del mosto de las dos variedades en la cuba, sufre un ligero desfangado. Después de este proceso de clarificación, el mosto es repartido a partes iguales en barricas de roble francés (las cuales proporcionan estructura y complejidad) y en depósitos de acero inoxidable, para realizar la fermentación alcohólica a una temperatura controlada de 15-18 grados. Luego, este vino rosado esta criado durante 6 meses sobre sus lías enteras en un depósito y sufre un “batonnage” semanal (método bourguignonne) para conseguir más volumen y un efecto sedoso en boca.

Características organolépticas: Color rosa pálido con reflejos salmón, limpio y brillante. La primera nariz muy intensa, nos desvela un abanico de notas complejas comenzando por melón y yogurt y evolucionando en aromas de frutos rojos, fresa, cereza y grosella negra. El ataque de boca es suave y fresco, el paso amplio y untuoso y el final largo y elegante, dejando en boca sensaciones de frutos rojos melosos.

Potencial de envejecimiento: Hasta un año y medio

Temperatura ideal de consumo: Entre 6 y 8 ºC

Maridaje aconsejado: Conecta extraordinariamente con casi todo tipo de cocina mediterránea, exótica y oriental…..