Honoris de Valdubón está elaborado con uvas de cepas de más de 60 años de antigüedad

Bodegas Valdubón, integrada en la DO Ribera del Duero, ha lanzado al mercado su primer vino de autor, llamado Honoris de Valdubón, un vino de alta expresión en el que destacan notas de ciruela, frambuesas maduras y frutos secos envueltas en aromas especiados, y a través del cual aspira alcanzar al exigente consumidor español.

Honoris es un vino de elaboración diferente. Está elaborado con uvas procedentes de cepas de más de 60 años de antigüedad con un rendimiento inferior a 3000 kg/hectárea. Su recolección se realiza en cajas. Una vez en bodega, las uvas pasan por mesa de selección y son recibidas sobre nieve carbónica, donde realiza una maceración prefermentativa en frío que permite extraer todo el potencial aromático del fruto. La fermentación se realiza en tinas de roble francés de 7500 litros. Finalmente, la crianza pausada que ofrecen las barricas francesas de primer año y su posterior estancia en botella permiten obtener un vino concentrado, suave y redondo. Como explica Javier Aladro, enólogo de la bodega, "el objetivo es conseguir un vino que reúna unas características distintas al resto de la gama y diferenciadoras del resto de vinos de la Denomina-ción. Un producto de altísima calidad que llegue al consumidor como la ex-presión máxima de los vinos de Ribera el Duero".

Honoris está elaborado con un 84 % de Tempranillo, base fundamental del vino, 8 % de Merlot y 6 % Cabernet-Saugvinon. En palabras de Aladro, "esta com-posición de uva, su novedosa ela-boración y las maderas utilizadas en su crianza permite obtener un vino complejo, pleno de frutas rojas confitadas donde la madera se integra lentamente, proporcionando notas especiadas, características de los campos de Ribera".

La elaboración de Honoris responde a la filosofía de Vadubón de aspirar siempre al máximo. "Además", matiza Javier Aladro, "es un producto que quiere satisfacer a un consumidor exigente que cada día gusta más de los vinos de Ribera del Duero y que va a saber beberlo, entenderlo, juzgarlo y valorarlo".