Variedades: 20% Tinta del País (35 Años) (en vaso). 80% Tempranillo (15 Años) (en espaldera).

Viñedos: Pago de Valdecobos (Calizo-Arcilloso).

Climatología: Invierno y primavera copioso en lluvias. Verano seco y caluroso y Otoño parejo a la baja con algunas lluvias posvendimias que no afectaron a nuestra uva, presentándose esta en inmejorables condiciones sanitarias y elevada graduación alcohólica natural.

Vendimia: En la primera quincena de Octubre, de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte. Selección en mesas de trabajo y elaboración independiente.

Elaboración: Encubado el mosto retrasando 2 días la fermentación (extracción de Antocianos). Hemos remontado tres veces al día el mosto con bazuqueados díanos al sombrero para la extracción del tánino. La fermentación alcohólica terminó en diez días siendo controlada la temperatura de 23 a 25 grados. Terminada esta se llevo a prensa (60-65%), terminando con una muy buena fermentación Maloláctica.


Cata: Color: Se mantiene brillante y limpio, con un color Rojo Picota intenso en matices violáceos. Alta calidad glicérica en lagrima. Capa alta. En Nariz: aunque entran en la balanza algunos vainillas, toffes, balsámicos y kirs, predomina por encima de todo los aromas frutales de juventud, sobre todo mora y ciruela, en comienzo de madurez. En Boca Afrutado, envolvente, redondo, Magro, Tánico y sabroso. Potente y con final muy largo. Dado su textura creemos que guardara sus cualidades unos 4 o 5 años. Su mejor etapa (redondeara) 2006 y 2007.

Consumo: Servir en el entorno de los 15° abriendo la botella media hora antes. Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20°. La botella tumbada o boca abajo.

Analítica: Grado Alcohólico: 13,50° Acidez Total(TH+): 5,35 g/1 Azúcar:1,5 g/1

Combinaciones: Pescados Azules, embutidos, salsas, Carnes y ahumados.

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