Vendimia seleccionada 5.000 kg/ha.

Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras. A la entrada de la uva en la bodega, se tratan por separado las dos variedades Tinto Fino 90%, Cabernet Sauvignon 10%, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica. Durante el encubado, 30 días, se realizan montados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a maloláctica.

El inicio de la fermentación maloláctica se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20º C durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.

Durante doce meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de Roble Francés y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar, únicamente se filtra por placas (de poro abierto) y se embotella.

Premios

Medalla de Plata "Concours Mondial de Bruxelles 2005".

Medalla de Plata, Wine Masters Challenge 2005, Estoril, Portugal.

Medalla de Plata, Monde Selection 2005, Bruselas.

Medalla de Bronce, Decanter World Wine Awards 2005, Londres.

Certificado de Calidad "Int. Wine Challenge 2005".

Nota de cata

- Vista
Guinda picota prácticamente opaco, vivo.
- Nariz
Aroma de buena intensidad, fino, con hierbas aromáticas, hinojo, regaliz frutos negros maduros y una madera de calidad al fondo, bien integrada.
- Boca
En boca es de cuerpo medio, con acidez correcta, buena expresión frutal y un final muy largo, con un punto de desequilibrio alcohólico.

Otras Características
- Envejecimiento: 12 meses en barricas de roble francés nuevas y seminuevas.
- Graduación: 13,5º
- Temperatura de servicio óptima: entre 16º y 18º C 

Disponemos de una gran variedad de referencias en formato Magnum.
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