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El norte de la provincia de Alicante es una zona montañosa, en la que
se ha cultivado la viña y elaborado vino desde tiempos inmemoriales,
compartiendo Cocentaiana con la Rioja (Aro) las dos únicas estaciones
enolçogicas de principios del siglo XX.
La importancia de la vid ha marcado la historia de estas comarcas, modelando
sus sierras abancaladas e incentivando el comercio de las distintas culturas
que han habitado estas tierras.
...y es que en la montaña alicantina nos encontramos con unas condiciones
excepcionales para la elaboración de vinos de alta calidad, unos vinos
con carácter mediterráneo y marcada personalidad, al nivel de
las mejores zonas productoras.
VINO: MONTCABRER
PRODUCCION: 4000 BOTELLAS.
VARIDAD DE UVA: CABERNET SAUVIGNON 90 % CABERNET FRANC 10%
PROCEDENCIA DE LA UVA: Fincas propias situadas en el municipio
de Beniarrés.
Viñedo de 26 años de antigüedad con un rendimiento de 20
Hl/Ha. Se trata de una de las zonas de Europa con mayor número de horas
de sol al año, con un clima semi-árido marcadamente mediterráneo
(las precipitaciones en los meses de Julio, Agosto y Septiembre son prácticamente
nulas). La proximidad del mar mediterráneo aporta humedad en su justa
medida y la elevación del terreno unas oscilaciones térmicas entre
el día y la noche ideales para la elaboración de vinos de calidad.
Bajo rendimiento por cepa: de 1’5kg a 3 kg.
VENDIMIA: Manual con selección de racimos y transporte
a bodega en cajas de 20 Kg.
Selección de la uva en bodega mediante cinta de selección manual.
VINIFICACION: Despalillado con posterior estrujado suave.
Crio-maceración prefermentativa de 30 horas de duración en deposito
isotermo de acero inoxidable. Trasiego de pastas a barricas nuevas abiertas(300
L c.u.-Roble francés nuevo-Tostado medio plus)donde se realiza la fermentación
alcohólica con maceración durante 7-8 días a una temperatura
entre 28 a 30 º C. Durante este periodo se realizan dos bazuqueos manuales
al día. La fermentación maloláctica, iniciada espontáneamente
tras el descubre, se realizo en 6-7 dias a temperaturas de alrededor de 20 ºC.
CRIANZA: 10 meses en barrica bordelesa de roble francés
nuevo,4 meses en americano nuevo.
CLARIFICACION: Espontánea, sin coadyuvantes.
FILTRACION: Ninguna.
ANALITICA:
Grado Alcoholico: 14’3 % vol.
Azucares Reductores:2.54 g/L.
PH : 3.56
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