El norte de la provincia de Alicante es una zona montañosa, en la que se ha cultivado la viña y elaborado vino desde tiempos inmemoriales, compartiendo Cocentaiana con la Rioja (Aro) las dos únicas estaciones enolçogicas de principios del siglo XX.

La importancia de la vid ha marcado la historia de estas comarcas, modelando sus sierras abancaladas e incentivando el comercio de las distintas culturas que han habitado estas tierras.

...y es que en la montaña alicantina nos encontramos con unas condiciones excepcionales para la elaboración de vinos de alta calidad, unos vinos con carácter mediterráneo y marcada personalidad, al nivel de las mejores zonas productoras.

VINO: MONTCABRER

PRODUCCION: 4000 BOTELLAS.

VARIDAD DE UVA: CABERNET SAUVIGNON 90 % CABERNET FRANC 10%

PROCEDENCIA DE LA UVA: Fincas propias situadas en el municipio de Beniarrés.
Viñedo de 26 años de antigüedad con un rendimiento de 20 Hl/Ha. Se trata de una de las zonas de Europa con mayor número de horas de sol al año, con un clima semi-árido marcadamente mediterráneo (las precipitaciones en los meses de Julio, Agosto y Septiembre son prácticamente nulas). La proximidad del mar mediterráneo aporta humedad en su justa medida y la elevación del terreno unas oscilaciones térmicas entre el día y la noche ideales para la elaboración de vinos de calidad. Bajo rendimiento por cepa: de 1’5kg a 3 kg.

VENDIMIA: Manual con selección de racimos y transporte a bodega en cajas de 20 Kg.
Selección de la uva en bodega mediante cinta de selección manual.

VINIFICACION: Despalillado con posterior estrujado suave.
Crio-maceración prefermentativa de 30 horas de duración en deposito isotermo de acero inoxidable. Trasiego de pastas a barricas nuevas abiertas(300 L c.u.-Roble francés nuevo-Tostado medio plus)donde se realiza la fermentación alcohólica con maceración durante 7-8 días a una temperatura entre 28 a 30 º C. Durante este periodo se realizan dos bazuqueos manuales al día. La fermentación maloláctica, iniciada espontáneamente tras el descubre, se realizo en 6-7 dias a temperaturas de alrededor de 20 ºC.

CRIANZA: 10 meses en barrica bordelesa de roble francés nuevo,4 meses en americano nuevo.

CLARIFICACION: Espontánea, sin coadyuvantes.

FILTRACION: Ninguna.

ANALITICA:

Grado Alcoholico: 14’3 % vol.

Azucares Reductores:2.54 g/L.

PH : 3.56