Quinta Sardonia
Vino la Tierra de Castilla y León Sardón de Duero - Valladolid
De entre los múltiples proyectos vinícolas que han aflorado en los últimos años a orillas del Duero, pocos aportan algo nuevo, atractivo y porqué no, excepcional. Es el caso de Quinta Sardonia que, desde su primera añada 2002, pertenece a este minúsculo grupo de bodegas brillantes que darán que hablar. Peter Sisseck (Pingus, Hacienda Monasterio y Clos D'Agon) marca las directrices y jerome Bougnaud dirige campo y bodega.

Quinta Sardonia es una finca situada a 400 m del rio Duero, a una altitud entre 700 y 800 m. Posee 20 hectáreas de las que 17 son de viña y el resto es monte y bosques de pinos, con una gran riqueza de suelos de origen calcáreo, margas y yeso El viñedo, con exposición sur, fue plantado entre 1999 y 2000 con las variedades tinto fino (48%), cabernet sauvignon (22%), merlot (16%), syrah (5%), petit verdot (5%), malbec (2%) y cabernet franc (2%). E! marco de plantación es de 2.5 x 1,2 metros y está conducido en espaldera.

La bodega y el viñedo se rigen por los principios de la biodinámica, con el fin de conseguir un equilibrio entre el suelo, el clima, la cepa y el entorno. Abonan con su propio compost, mantienen la cubierta vegetal en el suelo, realizan tratamientos con plantas medicinales, respetan el ciclo de la luna y favorecen la biodiversidad de microorganismos e insectos. La bodega, cuya construcción se finalizó en el 2003, se halla a la entrada de la finca. La forman dos naves paralelas
construidas con grandes bloques de hormigón. En la primera nave se encuentran los equipos de frío, las oficinas, el laboratorio y la sala de vinificación. En esta se trabaja con depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, bajos y muy anchos, cubiertos -casi en su totalidad- con camisas refrigeradas. Durante la vendimia se trabaja con dos mesas de selección y se introducen los racimos enteros en los depósitos. La segunda nave está dividida en tres salas independientes:
dos salas de crianza y un botellero. Una de ellas está dotada de suelo radiante para un mayor control de las malolácticas en barrica.