INGREDIENTES

• 4 codornices
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 dcl. de vino tinto
• Sal
• 350 gr. de arroz bomba
• 400 gr. de mantequilla
• Aceite de Oliva

Ingredientes para el caldo:
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• los huesos de las codornices

Empezar haciendo el caldo, separar las pechugas y los muslos, y tostar con un poco de aceite los huesos, escurrirlos, cubrirlos de agua y añadir las verduras. dejar hervir a fuego lento hasta que quede un caldo concentrado.

Cortar en juliana las cebollas, los pimientos y sofreírlos con un poco de ajo picado, añadir los muslos de las codornices y dejar cocer agregar el vino, dejar reducir. añadir el arroz, y el caldo, dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y después más suave.

Cuando este en su punto optimo, cocer las pechugas para que queden rosadas y ligar con una nuez de mantequilla.

Anónimo.