INGREDIENTES

• 2 canetones (pato pequeño) 800 gr.
• 2 puerros
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramillete de estragón
• Aceite
• Sal
• Oporto (media botella)
• Vino Málaga Virgen oloroso (media botella)
• GUARNICIÓN
• 1 nabo mediano
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 4 cebollitas francesasn
• 30 gr. de azúcar
• 1 cucharada de aceite

Elaboración:

Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado. Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se le añade el oporto y el vino oloroso. Dejar hornear durante una hora hasta que la pechuga y el muslo del canetón estén blandos. Dejar enfriar y con una tijera cortar los canetones por la mitad. Quitar la carcasa o hueso del canetón.
Salsa:
Cogemos la verdura troceada y horneada junto con la reducción de los vinos y la colamos. Añadimos un poco de maicena para espesarla un poco, y una vez espesada la utilizamos para napar el canetón.

Guarnición:
El nabo, la zanahoria y el calabacín, tornear con un sacabolas y cocer junto con las cebollitas francesas. Poner al fuego en una sartén la cuacharada de aceite y el azúcar para que coja color, y añadir las verduras cocidas para caramelizarlas.

Vinagre:
En un cazo ponemos el vinagre a reducir para que se espese. Se pondrá en el plato bordeando las verduras caramelizadas.

Anónimo