INGREDIENTES
• 3 carrilleras de 400 gr.
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 manojo de tomillo limonero
• 2 tomates
• Sal
• Harina
• Aceite
• Media botella de vino tinto
Elaboración:
Limpiar
la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y
enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír
las verduras hasta que cojan color.
Poner en una cazuela las verduras (sin aceite), las carrilleras y el vino tinto. Cuando reduzca el vino la mitad de su volumen, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
Limpiar
la carrillera quitándole el de la capa exterior, salpimentar y
enharinar, freírlas en aceite y en ese mismo aceite sofreír
las verduras hasta que cojan color. Poner en una cazuela las verduras (sin aceite), las carrilleras y el vino tinto. Cuando reduzca el vino la mitad de su volumen, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
Después, sacar las carrilleras y dejarlas enfriar. La salsa la obtendremos de triturar todo lo demás. No hay que olvidar retirar el tomillo limonero antes de triturar para que no se enganche en la batidora. Después, pasar por el colador.
Guarnición:
Puré de patata y foie a la plancha: dorar el foie a fuego fuerte
en la sartén y ponerlo sobre las carrilleras.
Ana Díez