INGREDIENTES
•
½ cochinillo
• Aceite de oliva
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 nuez de mantequilla
• Jamon de Jabugo cortado en dados
• 250 gr. de habas frescas
• 1 copa de Pedro Ximénez
Elaboración:
Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto
de aceite en el horno a 90º durante 3 horas. Debe quedar muy tierno
por dentro.
En una sarten antiadherente, saltear a fuego fuerte el cochinillo hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente, en la misma sarten quitar la grasa y verter la copa de Pedro Ximenez, esperar que reduzca, sacar el cochinillo y ligar con un poco de mantequilla.
Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto
de aceite en el horno a 90º durante 3 horas. Debe quedar muy tierno
por dentro. En una sarten antiadherente, saltear a fuego fuerte el cochinillo hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente, en la misma sarten quitar la grasa y verter la copa de Pedro Ximenez, esperar que reduzca, sacar el cochinillo y ligar con un poco de mantequilla.
Guarnición
Las habas peladas cocerlas en agua hirviendo hasta que queden aldentes,
enfriar en agua con hielos, escurrirlas y saltearlas con los tacos de
jabugo y un poco del aceite donde hemos confitado el cochinillo. Con
las zanahorias del confitado hacer un pure que ira en el fondo del plato
Anónimo