INGREDIENTES
•
1 buen pollo de corral.
• 200 ml de caldo de ave.
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
• 2 cucharas soperas de mantequilla blanda.
• 1 cebolla mediana picada.
• 3 chalotes picadas.
• 2 zanahorias en rodajas.
• 50 grs. de setas tipo shitake (en tiendas orientales).
• 50 grs. de tocino fresco picado.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 manojo de hierbas aromáticas (tomillo, orégano,
romero,...)
• 2 cucharas soperas de harina.
• 200 grs. de champiñones frescos pequeños.
• 1 buen chorrito de brandy.
• 1 hoja de laurel.
• 250 ml. de vino tinto tipo Priorato o Cariñena.
• 1 cuchara sopera de miel.
• Sal y pimienta
Poner
las setas secas a remojar en agua caliente por lo menos una hora.
Limpiar el pollo y cortarlo en trozos regulares.
En una cacerola, calentar el aceite con una cuchara de la mantequilla y sofreír el tocino, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando esté transparente la cebolla, añadir el ramillete de hierbas y la hoja de laurel. Incorporar el pollo, añadir un buen chorrito de brandy y encender con cuidado. Flambear hasta que se apague y, a continuación, añadir el vino, las setas secas con su líquido de remojo, el caldo y la miel.
Dejar cocer lentamente hasta que se reduzca el líquido a 1 taza y media.
Haga una pasta con el resto de la mantequilla y la harina.
Añadir los champiñones a la cacerola junto con la pasta de mantequilla y harina.
Salpimentar a gusto y dejar cocer unos 10 minutos más para fijar los sabores.
Retirar el ramillete de hierbas y la hoja de laurel antes de servir.
Para
mí, este plato está mejor hecho el día anterior
y recalentado suavemente.
richard@stephens.net