INGREDIENTES
• 3 paletillas de cordero (600 gr. la unidad)
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• Patatas cortadas en dados
• Media botella de vino blanco
• Un vasito de Oporto
• Un vasito de Málaga Virgen
Elaboración:
Meter
en el horno las paletillas deshuesadas y bridadas con las patatas cortadas
a una temperatura de 180ºC. A la media hora, agregar las verduras
con un chorrito de aceite y un poco de sal. Pasada otra media hora, añadir
los vinos. A los diez minutos mojar con agua hasta casi cubrir. Dejar
40 minutos con el horno un poco más suave, sacar las piernas y
dejarlas reposar.
Triturar y colar la salsa. Quitar las cuerdas y filetar, añadir la salsa y dejar cocer a fuego suave 5 minutos.
Meter
en el horno las paletillas deshuesadas y bridadas con las patatas cortadas
a una temperatura de 180ºC. A la media hora, agregar las verduras
con un chorrito de aceite y un poco de sal. Pasada otra media hora, añadir
los vinos. A los diez minutos mojar con agua hasta casi cubrir. Dejar
40 minutos con el horno un poco más suave, sacar las piernas y
dejarlas reposar. Triturar y colar la salsa. Quitar las cuerdas y filetar, añadir la salsa y dejar cocer a fuego suave 5 minutos.
Guarnición:
Cortar en trozos el plátano y el kiwi. Hacer un caramelo con
la fruta y un poco de canela en polvo. Dejar caramelizar y reservar.
Anónimo