Elaboración:

Poner las habas en remojo 12 horas.

Limpiar las almejas, cubrirlas con agua fria y guardar aparte.

Colar las habas remojadas y ponerlas en una olla grande. Añadir las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y aceite. Cubrir con agua fria y llevar a ebullición, espumar, reducir el fuego y cocer hasta tierna las habas. (Para probar las habas, después de unos 45 minutos, quitar una y soplarla. Si la piel se agriete, está.)

Mientras se cuecen las habas, prepara las almejas. Ponerlas en una cacerola con el vino, tapar y cocer hasta que se abran. Quitar las almejas abiertas (tirando las que no se abran) y colar y guardar el liquido.

Precalentar el horno a 175º.

Cuando estén las habas, colarlas guardando el liquido en una olla.
Poner las habas en una cacerola que puede ir al horno y colocar las almejas por encima.
Añadir el liquido de las almejas a la olla con el liquido de haber cocido las habas y llevarlo a ebullición y reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta y luego usar este caldo para cubrir las habas y almejas.

Calentar las habas en el horno y luego servir en platos soperos.

 

richard@stephens.net