INGREDIENTES
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berengena
• 250/300 gr. de lomo de bacalao desalao
• Aceite
• Vinagre de Jerez
Elaboración:
Cortar la patata en lonchas finas para confitar en aceite durante 20 minutos
a 90ºC.
Asar los pimientos durante 20 minutos a horno medio, pelar y reservar en aceite.
Poner a fuego lento la cebolla con aceite hasta que coja color. (doradita).
Pelar la berenjena, cortar en dados y sofreír en aceite, salar y reservar.
Poner el bacalao en agua y llevarlo a ebullición dejar cocer durante 3 minutos desde que empieza a hervir. Cuando este templado sacar las lonchas del bacalao.
Montar la ensalada con ayuda de un aro metálico, se van intercalando capas de patata, bacalao y verdura, luego añadir aceite y vinagre y la cebolla fondeada encima.
Cortar la patata en lonchas finas para confitar en aceite durante 20 minutos
a 90ºC.Asar los pimientos durante 20 minutos a horno medio, pelar y reservar en aceite.
Poner a fuego lento la cebolla con aceite hasta que coja color. (doradita).
Pelar la berenjena, cortar en dados y sofreír en aceite, salar y reservar.
Poner el bacalao en agua y llevarlo a ebullición dejar cocer durante 3 minutos desde que empieza a hervir. Cuando este templado sacar las lonchas del bacalao.
Montar la ensalada con ayuda de un aro metálico, se van intercalando capas de patata, bacalao y verdura, luego añadir aceite y vinagre y la cebolla fondeada encima.
Ana Díez