INGREDIENTES
• 1 puerro.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 3 ramitas de hinojo.
• 3 unidades de tomate pera.
• 3 unidades de tomate pera
• vino tinto (botella y media)
• caldo de carne o agua
• 3 ramitas de estragón
• 2 zanahorias
• 2 pimientos choriceros
• 4 trozos de ossobuco
• sal, pimienta negra y aceite
Salpimentar
y pasar por harina los trozos de ossobuco, dorar en la sartén con
un poquito de aceite de oliva. En este mismo aceite sofreir la verdura
( añadir el tomate al final).
Juntamos la carne con la verdura y añadimos el vino tinto dejando reducir durante 7 minutos; a continuación agregamos el caldo o agua hasta cubrirlo todo, dejarlo cocer a fuego medio durante hora y media de forma que el ossobuco quede tierno.
La guarnición:
Asamos los pimientos rojos y verdes en horno fuerte (hasta que estén
bien dorados) los dejamos templar, se pelan y se quitan las pepitas,
cortar en tiras.
Frotar suavemente con un paño los boletus para quitarles la tierra,
troceamos y salteamos en aceite con un poco de ajo.
La
salsa:
Sacar el ossobuco una vez que este tierno y pasar el resto por la batidora,
colar y reservar.
Anónimo