INGREDIENTES

• 4 trozos de panceta ibérica de 300 gramos cada trozo
• 100 gr. pimentón dulce
• 100 gr. pimentón picante
• 100 gr. azucar
• 50 gr. sal
• 2 manzanas reinetas
• 50 cl. de fondo de carne
• 20 cl. de vino tinto

Elaboración:

Marinar la panceta durante una noche con la mezcla de pimentón, azúcar y sal.
Cocerla en agua hirviendo durante 4 horas. Cuando este muy blanda, sacar y dejar enfriar. Cortar en dados y dorar bien.

Poner a reducir el vino tinto, cuando el alcohol se haya evaporado añadir el fondo de carne y los trozos de panceta. Dejar cocer 5 minutos a fuego lento.

Cortar y hervir las manzanas en dados y caramelizarlas con un poco de azúcar.

Anónimo.