Lavar y secar las perdices, untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en un recipiente ligeramente engrasado con la cebolla, ajos y el tomate. Ponerlo en el horno durante 20-25 minutos y añadir el vino. Cuando el vino esté completamente evaporado, añadir el agua o el caldo, la hoja de laurel y la canela.

Mientras que las perdices estén cocinando, separar las hojas de repollo. Cocer las hojas en agua salada hasta que estén tiernas. Colarlo y aclararlo con agua fría.

Para hacer las croquetas, usar solo las partes tiernas de las hojas, moldeándolas hasta coger la forma deseada. Espolvorearlas con harina y pasar por el huevo batido, freirlas en aceite muy caliente hasta que se doren.

15 minutos después de que las perdices estén hechas, añadir las croquetas a la salsa.