Elaboración:

Calentar 2 cucharas del aceite en una sartén grande.

Dorar la cebolla. Añadir los piñones y pasas y saltear hasta dorar los piñones. Quitar la cebolla, piñones y pasas y guardar aparte.

Añadir el resto del aceite a la sartén e incorporar el pescado. Añadir la sal, pimienta y romero y darle vueltas al pescado hasta que empiece a dorarse.

Añadir el vino y llevarlo a ebullición. Reducir el fuego y incorporar la mezcla de pasas y cocer hasta que esté a punto el pescado (unos 5 minutos).

Quitar el pescado a una fuente y llevar el liquido en la sartén a ebullición y cocer unos 2 minutos.

Quitar la sartén del fuego y, usando unas varillas, incorporar la mantequilla para formar una salsa.

Volcar la salsa por encima del pescado y servir.

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