INGREDIENTES
• 4 pechugas 250gr./cada
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla
• 1 ramillete de romero (decoración)
• 3 hebras de estragón
• Sal
• Aceite
• Vino de Jerez
• Oporto (tinto)
• ¾ kg. orejones
• 20 gr. azúcar
Elaboración:
Dorar
las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos),
agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros
15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas
las verduras dejando reducir 20 minutos. Sacar las pechugas y deshuesarlas.
Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar.
Dorar
las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos),
agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros
15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas
las verduras dejando reducir 20 minutos. Sacar las pechugas y deshuesarlas.
Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar.
Guarnición:
Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar
bien cubiertos de agua, triturar y colar.
Ana Díez