INGREDIENTES
•
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 zanahoria picada
• 4 rama de apio, 1 cortada en juliana y 3 en trozos
• 1 kilo de rabo de toro troceado
• 1 copa de vino tinto
• 1 kilo de tomates pelados (pueden ser de lata) sal y pimienta
al gusto
Poner
el aceite, el jamón, la cebolla la zanahoria y el apio picado en
una cazuela y rehogar a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que
los vegetales estén tiernos (alrededor de cinco minutos).
Añadir la carne y cocinar hasta que se torne marrón, removiendo, (unos cinco minutos). Añadir el vino y raspar el fondo de la cazuela utilizando una cuchara de madera. Dejar cocinar entre 6 a 8 minutos hasta reducir el vino.
Añadir los tomates. Salpimentar, bajar
el fuego, cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego suave alrededor de
dos horas removiendo de vez en cuando para deshacer los tomates. Añadir
los trozos de apio, tapar y continuar la cocción una hora más
hasta que la carne esté tierna, cuando se despegue del hueso.
richard@stephens.net