Elaboración:

En una sartén poner aceite y cocinar a fuego suave el puerro, la zanahoria, las judías verdes y los ajos, todo ello cortado en bastones finos. Cuando este blanda la verdura añadir una copita de vinagre de jerez y dejar 5 min. Reducir.

El rodaballo hacerlo en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, una vez marcado por los dos lados añadir la verdura escabechada y meter al horno 4 min.

Hacer en una sartén con 50 gr. de azúcar y una copita de vinagre de jerez una reducción con densidad de caramelo.