El trabajo empieza en nuestro propio laboratorio donde se realizan los controles constantes de maduración del fruto con el objeto de decidir el momento óptimo de la recolección. La vendimia se hace manualmente, recogiendo los racimos en pequeñas cajas de 15 kg, lo que limita su trituración y llegan inmediatamente a la bodega donde son inspeccionados sobre una mesa de selección antes de entrar en la elaboración. Separamos las distintas variedades de uva para respetar los aromas, gustos, características y evolución propias de cada una.

En la elaboración se aplican las tecnologías más avanzadas para conseguir las mejores condiciones de higiene y calidad. Los depósitos de fermentación, de 150 Hl., en acero inoxidable con estructura troncocónica y equipados de un sistema de temperatura controlada, permiten una mayor extracción de los aromas, del color y de los taninos, garantizando la optimización de todo el proceso de producción. Nuestro concepto de elaboración se basa en el máximo respeto al producto.

En la bodega, durante la fermentación, seguimos la misma filosofía con el fin de sacar la mejor calidad de nuestro "Terroir". Los remontados se hacen mayoritariamente por bazuqueo manual y gas neutro. Durante la crianza, limitamos los trasiegos al mínimo, aportando el oxígeno necesario con la técnica de micro-oxigenación y limitamos al máximo las aportaciones de productos a fin de garantizar un vino único y auténtico, un vino con personalidad.

Así, el cuidado es permanente desde la entrada de la uva en los depósitos hasta que el vino es puesto en barricas de roble Francés y Americano. Allí, tranquilo, evoluciona en silencio hasta que llega a la planta de embotellado, etiquetado y vestido, hecho totalmente en nuestra bodega. Así garantizamos, desde la viña a la botella, la mayor calidad de nuestros productos.

SEÑOR DE SIRERA 2006
Selección barricas
BLANCO

Región: ALICANTE (Valle del Vinalopó), Novelda.
Bodega y Viñedos: Heretat de Cesilia
Variedades: Albariño 90%, Chardonnay 10%.
Grado alcohólico: 13,5 % Vol.
Producción: 3 000 botellas

Vendimia:
La cosecha se ha llevado a cabo en su punto óptimo de maduración para conseguir una complejidad aromática. Se ha efectuado a mano, a primera hora de la mañana y en cajas de 15 Kg. perforadas, con el fin de respetar al máximo la fruta. A la entrada de la bodega, se escogen cuidadosa y rigurosamente las uvas en una mesa de selección.

Elaboración y Crianza:
Una vez en un depósito, la uva sufre una maceración pelicular durante 14 horas, con ayuda de nieve carbónica, a fin de exprimir todo el potencial aromático de la fruta. El prensado se ha efectuado en una prensa vertical, con escupido muy largo y con un numero de removidos muy limitados para triturar la uva lo mínimo posible. Después de un ligero desfangado, por gravedad y sin ayuda de ninguna bomba, se ha depositado el mosto directamente en barricas de roble francés. Este ha fermentado con sus levaduras autóctonas a menos de 20 grados en la cava climatizada. Una vez culminada la fermentación alcohólica, el vino se ha criado durante 9 meses sobre sus lías enteras y ha sufrido un “batonnage” semanal (método bourguignonne) para conseguir más volumen y un efecto sedoso en boca. Este vino ha sido embotellado a finales de junio de 2007.

Características organolépticas:
Color amarillo con reflejos dorados, limpio y brillante.
La nariz es intensa, muy aromática con notas de bollería, de melocotón mezcladas con aromas de vainilla, de avellana y almendras tostadas.
La boca ofrece suavidad, dulzor y complejidad, con un gran volumen y amplitud. La sensación final aterciopelada proporciona un festival aromático que no nos deja indiferente. Es un vino blanco, rico, elegante y sedoso, marcado por una gran complejidad debido a su fermentación y crianza en barricas.

Potencial de envejecimiento: 4-5 años

Temperatura ideal de consumo: Entre 8-10 ºC

Consejos de maridaje: Ideal como aperitivo y acompañado de jamón, pescados en salsa y carnes blancas……